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上班族带错饭也伤胃

[日期:2014-04-25] 来源:广州日报  作者: [字体: ]

  医学指导/中山大学附属第六医院大外科主任兼胃肠外科主任林锋教授

  专家指出自带饭伤胃误区:带隔夜饭菜、选错食物、烹调方法欠妥、保存不当

  本报讯 (记者任珊珊 通讯员简文杨)“白领天天下馆子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧残肠胃”……近年来,不良饮食习惯伤胃的事件频频见诸报端,令不少白领闻之色变,努力自救,掀起一场保“胃”战。许多人效仿日本上班族,自带饭菜上班。然而,中山大学附属第六医院大外科主任兼胃肠外科主任林锋教授指出,上班带饭并非最营养最健康,长期的不科学饮食方式也会伤胃,严重者甚至诱发胃癌。

  案例:

  同事查出胃癌引发带饭潮

  为了彻底告别高热量的炸薯条、炸鸡翅,多吃新鲜蔬菜,全面补充营养,在某教育咨询机构工作的白领小梁从三个月前开始自带午饭上班。小梁说,促成带饭的一个导火索是,去年有三十岁不到的同事体检时发现患有高血脂症,紧接着一个部门主管被查出胃癌,令大家倍感要保护肠胃。于是,由两个怀孕的女同事带头,陆续有人带饭上班,到今年这种现象在公司已成为主流。

  小梁说,每天早上,独住的她都会提前一个钟头起床准备午饭。食材是前一晚从超市买来的,一般会做一道青菜,一道肉食或者最简单的西红柿炒鸡蛋,主食有米饭或者前一晚在餐馆吃剩打包的薄饼、包子,吃的时候用微波炉热一下。带饭三月,小梁感觉颇好。

  对此,林锋表示,带饭上班有利有弊,做得好就可以保护肠胃,但从他掌握的情况看,许多人没有考虑现实条件,盲目仿效日本“带饭族”,陷入带隔夜饭菜、食材烹调、储存不当等误区,反而有伤胃风险。

  解读:

  自带饭警惕三误区

  误区一:带隔夜剩饭

  林锋表示,用隔夜的剩菜剩饭做午饭,会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常,实际上细菌已经在剩饭中大肆繁殖。”林锋指出,有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存,不会有大问题。实际上,冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度,难阻细菌繁殖。

  林锋建议,不要带剩菜剩饭作为次日的午餐,最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶,无法做饭,那么至少要做到,前一天做好晚餐后,先把第二天要带的菜分装好,用保鲜盒或保鲜膜密封,放到冰箱里保存,以减少制作和保存环节的细菌污染。

  误区二:提前准备青菜

  蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高,因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置,在细菌的硝酸还原酶作用下,所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐,可能会增加胃癌的发病风险,因此最好当天早上现炒现打包。林锋指出,青菜主要含有纤维素和维生素,炒菜或者滚水煮,都会破坏维生素,“最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。”

  “老广爱喝的西洋菜汤,虽然口感好,但几乎可以说没有营养价值。”林锋指出,加青菜煲的老火靓汤中,由于青菜久经加热,造成亚硝酸盐含量比较高,也不宜列入带饭清单。孕妇、身体虚弱的人可以考虑带鸡汤,以补充蛋白质,但需要注意煲汤时间不要太久,且不宜添加大量叶菜炖汤。

  误区三:用普通饭盒盛放饭菜

  林锋建议,夏天尽量不要带饭上班,带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放,而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜,或放入专用的保温袋。到了公司,最好能放入冰箱,以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热,可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。

  支招:

  定期做胃镜

  保“胃”安全

  “胡吃海塞、不定点吃饭、半夜去吃夜宵……现代人的胃真的很辛苦!”林锋指出,许多年轻人的生活和饮食习惯不好,胃溃疡、急慢性胃炎相当常见,这也大大增加了胃癌的发生机会。

  如果胃炎患者检查发现胃黏膜上皮细胞不典型增生,并合并幽门螺旋杆菌感染,通常被认为发生了癌前病变。按照日本等国的诊断标准,胃黏膜上皮细胞重度不典型增生诊断为早期胃癌,通常建议进行手术切除治疗。

  与“胃药依赖”相对的则是“幽门螺旋杆菌恐惧”。有些人一旦查出幽门螺旋杆菌,便觉得自己离胃癌只有一步之遥,非常恐惧。林锋指出,幽门螺旋杆菌可引起慢性胃炎和胃溃疡的发生,如以上因素长期存在,可导致胃癌发生。通过13C呼气试验显示,我国人群中幽门螺旋杆菌携带率非常高,这需要得到人们的重视,但无需对此过分恐慌。

  从治疗上,在医生指导下规律服用药物两周到四周时间,通常可以清除幽门螺旋杆菌。但由于人群携带率很高,人们可能很快又通过共同进餐受到感染。林锋指出,要降低幽门螺旋杆菌感染率,需要公众重视。幽门螺杆菌的传染力很强,可通过手、不洁食物、不洁牙具、餐具、粪便等途径传染,所以,日常饮食要养成良好的卫生习惯,预防感染。如果时常感到胃疼、胃胀气,患有胃炎、胃溃疡,最好能做13C呼气试验排除幽门螺旋杆菌感染可能,年过四十岁的人建议每年做一次胃镜体检,保“胃”安全。

 



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